La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases.
( Paul Bocuse )
本当の料理とはこの先もずっと産地テロワールの料理である。フランスにおいては、バター、クリーム、ワインがこれからも料理の基盤であり続けるだろう。

 ポール・ボキューズ( Paul Bocuse、1926年~2018年 )はリヨンの料理人の家に生まれ、1959年に生家のレストランを継ぎ、1965年にはミシュランの三つ星を獲得する。1961年には国家最優秀職人章(Meilleur Ouvrier de France、MOF)を取得している。  

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