Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt.
( Jean Anthelme Brillat-Savarin )
レストランの経営者とは、いつでも用意できるご馳走を大衆に提供することを生業とする人のことである。
ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン（ Jean Anthelme Brillat-Savarin、1755年～1826年 ）は裕福な法律家の家に生まれ、自身も弁護士となる。フランス革命後、スイス、オランダ、アメリカと亡命生活を送り、1797年になってフランスに戻り、以後は司法官や裁判官を務めた。
法律や政治経済に関する著作もあるが、1825年死の2ヶ月前に出版された『美味礼讃（Physiologie du Goût）』が美食法、美味学の古典として現在に至るまで読み継がれている。
ブリア＝サヴァランについてもっと知りたいなら、
→ 日本語版 Wikipedia
→ フランス語版 Wikipédia
法律や政治経済に関する著作もあるが、1825年死の2ヶ月前に出版された『美味礼讃（Physiologie du Goût）』が美食法、美味学の古典として現在に至るまで読み継がれている。
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